Thursday , 23 November 2017

Arroz con mayúsculas en el corazón de Aragón

Durante todo este mes de julio, el restaurante zaragozano El Foro (c/ Eduardo Ibarra, 4) acoge sus ya tradicionales jornadas del arroz. Una apuesta gastronómica con sabores tan originales como autóctonos, al tener como materia prima el arroz producido en Aragón, en las Cinco Villas y con las aguas que sirve el Pirineo. De las explotaciones cincovillesas de Val del Falcó proceden los arroces que se sirven en estas jornadas especiales de El Foro. Val del Falcó, con el levantino Salvador Falcó al frente, es el consolidado sello de un linaje de arroceros con presencia productiva en Valencia y en el norte de la provincia de Zaragoza. Cultiva más de media docena de tipos distintos de arroz, con características singulares para distintas variedades gastronómicas. El menú que ofrece el restaurante El Foro durante todo lo que queda de julio, al precio de 30 euros por comensal, está diseñado para que el arroz esté presente en todas y cada una de sus propuestas para el papaldar. Así, para empezar, ofrece Ensalada de frutas vieiras con salsa sajor y vinagre de arroz; Sashimi de salmón del Grado, marinado, en casa con espuma de arroz; Tiradito de Corvina Macerado en leche de tigre peruano ligeramente picante, sobre vinagreta de vegetales y crujiente de arroz; Empanadillas de pollo al curry al arroz basmati; y Magret de pato al oporto y palomitas de arroz. A partir de ahí llega el plato principal, el arroz, con varias alterantivas entre las que elegir una por menú: Arroz de Montaña (arroz de la variedad «Senia» con costillas, conejo, oreja de cerdo y, si se desea, caracoles); Arroz de Mar (Arroz bomba con pescado y langostinos); Arroz de la Vega (Arroz carnaroli con vegetales y verduras); Risotto de setas y hongo a la trufa del verano (arroz variedad especial de risotto con setas y hongos); o Arroz caldoso de bacalao y congrio seco con garbanzos (Arroz bomba con bacalao, congrio seco, garbanzos, puerros y azafrán de Teruel). Para el postre, la oferta también lleva su opción arrocera particular: Bizcocho casero con crema, frutas, helado de arroz con leche y arroz inflado.
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