Wednesday , 17 October 2018

Descubre el menú con el que Esther ganó «Masterchef Junior» y cómo hacerlo

Esther, de 10 años, se ha alzado como quinta ganadora de «MasterChef Junior» tras vencer en el duelo final a María, de 9 años. Así lo decidía de manera unánime el jurado –compuesto por Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y David Muñoz como invitado–. La pequeña granadina logró vencer gracias a un menú final en el que dejó impresionado tanto a los jueces como a los propios espectadores. [«MasterChef Junior» proclama su nueva ganadora en una disputadísima final] Compuesto por un primer plato, un plato principal y un postre, sorprendió la complejidad y la presentación de Esther. El primer plato fue un canelón de aguacate relleno de langostinos con cítricos. Para hacer las láminas de canelón necesitarán unos aguacates que hayan empezado a madurar pero que aún se mantengan ligeramente firmes. Preparamos para cada aguacate –necesitaremos tres– una oja de papel vegetal o de hornear, para poder darle después la forma. Abrimos los aguacates, los partimos por la mitad a lo largo y, con cuidado, le quitamos el hueso y la piel. Partimos cada mitad, a su vez, en dos a lo largo. Con una mandolina cortamos láminas con el grosor justo que sea lo más fino posible pero que la lámina no se quiebre, entre 1 y 2 mm. Ponemos los trozos sobre una hoja de papel vegetal, de arriba hacia abajo, superponiendo las láminas lo justo para ocultar el hueco del hueso. Le añadimos el relleno (que en el caso de Esther fue de langostinos con cítricos) y lo enrollamos ayudándonos con el papel vegetal, como si estuviésemos haciendo sushi. El plato principal fue salmón con cítrico y salicornia con souffle de la piel del salmón. Esther eligió este pescado para fascinar al jurado de «Masterchef Junior», pero también decidió aprovechar la piel del mismo para hacer el acompañante del plato principal. Para ello, hizo un souffle con la misma. En una cazuela, tienes que derretir la mantequilla, agregar la harina y maicena y mezclar bien y añadir poco a poco la leche, remover enérgicamente para evitar que se formen grumos en la bechamel. Deja que se haga lentamente, siempre removiendo, durante 10 minutos. Añade la piel del salmón y un toque de pimentón al fuego, pero no lo dejes más de dos minutos. Una vez lo tengas, bate las claras a punto de nieve. Agrega las yemas a la bechamel y por último incorporar las claras poco a poco con espátula con movimientos envolventes. Untar moldes individuales con mantequilla, reparte la mezcla sin llegar a llenar los moldes. Hornealos a 180ºC durante 20 minutos, hasta que suba el soufflé y se doren ligeramente. El postre fue una mousse de nueces, bizcocho (de chocolate y yogur) y toffee. Para hacer la mousse tendrás que tortar 175 gramos de nueces en una sartén y dejar enfriar. Una vez dejen de estar calientes las molemos en una picadora para después añadirla a un cazo. En él, junto a las nueves, ponemos leche, huevos, azúcar y maizena, y triturar con el turmix. Y a fuego bajo removiendo removiendo hasta que espese, sin que llegue a hervir. Mientras, remojar la gelatina en agua fría 5 minutos. Agrega la gelatina bien escurrida y pellizco sal, y disolver en la natilla. Dejar templar tapado con film pegado a la superficie unos 15 minutos en un bol. ¡Y listo! Para el bizcocho necesitarás un yogur, que usaremos como medida, dos vasos de yogur de azúcar, tres huevos, un sobre de levadura royal, medio vaso de aceite de girasol, dos vasos y medio de harina y medio de cacao en polvo. Antes de nada, pon el horno a precalentar a 180ºC. Bate bien los huevos hasta que estén con burbujitas para que luego se quede esponjoso. Añadele los dos vasos de azúcar y sigue batiendo hasta que la masa quede esponjosa. Haz lo mismo con el yogur, el aceite y la harina. Incluye los ingredientes de uno en uno. Una vez tengas la masa bien mezclada y sin grumos, añade la levadura y el cacao.¡Ya casi está! Solo queda ponerla en un molde y meterla en el horno durante media hora. Voilá, ahora ha llegado el momento de la presentación.
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